在線微課|《江南茶事美學(xué)—茶畫薈》

“中國(guó)茶史”的起源，到目前為止仍是眾說紛紜，爭(zhēng)議未定，大致來說，有先秦說、西漢說、三國(guó)說。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅士。唐代開元以后，“茶道”大行，宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。本期在線微課將帶領(lǐng)大家跟隨不同時(shí)期的茶畫了解茶文化的知識(shí)。

上古先秦（舊石器－前221)

傳說神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

《神農(nóng)采藥圖》山西應(yīng)縣佛宮寺釋迦塔出土

此畫中對(duì)神農(nóng)的刻畫可謂匠心獨(dú)運(yùn)，線條流暢而具有輕重、緩急之別，很能傳達(dá)人物的年齡特征。對(duì)于衣紋的處理很老到，簡(jiǎn)潔、明確而毫不拖泥帶水，一撇一勾都交代得十分清楚。此圖繪神農(nóng)山中采藥滿載而歸的情景。神農(nóng)頭梳高髻，長(zhǎng)臉高鼻；肩披獸皮，腰圍葉裳，右手擎紫芝，左手?jǐn)y藥鋤，背負(fù)藥簍。

魏晉南北朝（220-589)

三國(guó)東吳時(shí)期出現(xiàn)“以茶代酒”；南北朝“茗粥”或與中藥配伍。

隋唐（581-618)

煮茶為唐代的主要煮飲方式，風(fēng)行于文人、僧道之間，在詩文中通常以煎茶稱之。茶圣唐代陸羽在《茶經(jīng)》中，曾專論茶的煎煮操作方式，唐人所吃的茶是餅茶（類似于今天的普洱），餅茶是經(jīng)過“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”繁雜工序而成，至于煮法則經(jīng)歷繁瑣的工序，如茶餅的研磨、篩末、煮茶、加鹽、攪拌、湯花的掌控等等，直至分茶，將煮好的茶分斟到不同的碗里。整個(gè)過程需要24種茶器，可見吃茶并不是簡(jiǎn)單的事情。

《唐人宮樂圖》

畫面描繪了一群宮中女眷圍著桌案宴飲行樂的場(chǎng)面，共畫十二位人物，其中貴婦十人，一個(gè)個(gè)高挽發(fā)髻，衣著華麗，姿態(tài)雍容，環(huán)案而坐，兩個(gè)侍女則是站立長(zhǎng)案邊，在旁侍候，她們吹奏暢飲，好不熱鬧。畫面以巨型方桌為中心，活動(dòng)內(nèi)容可分為品茗、奏樂和行酒令三個(gè)部分。

對(duì)該畫主題，通常解釋是唐代宮廷仕女飲茶。唐代流行“煮茶法”，即將茶餅?zāi)胨檫^羅，沸水煎煮，加鹽調(diào)味，煮好茶湯用來分飲。從畫面內(nèi)容看，幾乎所有關(guān)于中國(guó)茶文化的著述都將這幅畫視為中國(guó)最早的茶畫。

作品畫面有動(dòng)有靜，亦莊亦諧，反映出唐人的審美情趣，同時(shí)也成為視覺的文獻(xiàn)資料供當(dāng)代各學(xué)科的研究者使用。

宋元（960-1368)

全民喝茶，點(diǎn)茶、斗茶之風(fēng)盛行。茶馬互市、飲茶之風(fēng)遠(yuǎn)播海外。所謂點(diǎn)茶法，是指茶餅經(jīng)炙烤、碾籮成末后，投入茶盞調(diào)膏，然后以沸湯點(diǎn)注的一種茶品沖瀹方法，和唐代煎茶法有很大區(qū)別。這在蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》等茶著中有很詳細(xì)的描寫。

據(jù)蔡襄《茶錄》記載，宋代建安民間流行斗茶，此風(fēng)氣很快就流布到帝王貴胄、文人士夫階層及禪門僧侶間，形成了宋代這種獨(dú)特的茶文化現(xiàn)象。如宋徽宗趙佶以帝王之尊，曾親自碾茶、點(diǎn)茶、賜茶，并很風(fēng)雅地說：此自布茶。如著名文士歐陽修、范仲淹、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陳師道、陸游等，都有大量描寫茶事的詩詞流傳下來，膾炙人口。如宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規(guī)》一書，對(duì)禪門日常茶事、茶禮作了詳細(xì)規(guī)約，對(duì)后代影響很大。

另外，宋代茶事在當(dāng)時(shí)的繪畫作品中也有具體反映。

《攆茶圖》南宋 劉松年（傳）

《攆茶圖》，南宋劉松年繪，絹本淡設(shè)色，縱66.9厘米，橫44.2厘米。劉松年，宋代宮廷畫家，浙江杭州人，擅長(zhǎng)人物畫。傳世作品很多，僅涉及到茶事內(nèi)容的就有《斗茶圖》、《茗園賭市圖》、《博古圖》、《攆茶圖》等多幅，對(duì)我們了解宋代茶事有很高的學(xué)術(shù)參考價(jià)值。

《攆茶圖》以工筆白描的手法，細(xì)致描繪了宋代點(diǎn)茶的具體過程。畫面分兩部分：畫幅左側(cè)共兩人，一人跨坐于一方矮幾上，頭戴噗帽，身著長(zhǎng)衫，腳登麻鞋，正在轉(zhuǎn)動(dòng)石磨磨茶，神態(tài)專注，動(dòng)作舒緩，顯然是個(gè)中好手；石磨旁橫放一把茶帚，是用來掃除茶末的。另一人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點(diǎn)茶；他左手邊是煮水的風(fēng)爐、茶釜，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞、盞托以及茶籮子、貯茶盒等用器。畫幅右側(cè)共計(jì)三人：一僧人伏案執(zhí)筆，正在作書；一羽客相對(duì)而坐，意在觀覽；一儒士端坐其旁，似在欣賞。整個(gè)畫面布局閑雅，用筆生動(dòng)，充分展示了宋代文人雅士茶會(huì)的風(fēng)雅之情和高潔志趣，是宋代點(diǎn)茶場(chǎng)景的真實(shí)寫照。同樣的場(chǎng)景在《博古圖》中也有體現(xiàn)，只是該畫面以鑒賞古物為主體，點(diǎn)茶場(chǎng)景只現(xiàn)一角，僅作為畫幅的陪襯。

明清（1368-1911)

從明代開始，明開國(guó)皇帝朱元璋因?yàn)槭歉F苦人出身，他體味到吃茶太勞神，對(duì)勞作的仆人是十分辛苦的事，便在洪武二十四年下令，禁造茶餅，自此結(jié)束了唐代以來吃茶的方式，人們飲茶才用了沖泡的方式。

這時(shí)的茶具也有了不小的變化，民間用器以江蘇宜興出產(chǎn)的紫砂為主，至于瓷器則來自江西景德鎮(zhèn)。清代康、雍、乾三世對(duì)茶具的造辦最為上心，尤其是乾隆時(shí)期，從宜興進(jìn)紫砂的素胎，從景德鎮(zhèn)進(jìn)陶瓷的素胎，再經(jīng)宮廷造辦處的繪畫、上色，重新進(jìn)入小型窯燒造，這樣的茶器異常精美，很得乾隆的賞識(shí)。至于現(xiàn)在廣東一帶的功夫茶，開始于清朝，在當(dāng)時(shí)就流行功夫茶的潮汕四寶之說（所謂“潮汕烘爐”、“玉書煨”、“孟臣?jí)亍?、“若琛杯”）?/span>

《惠山茶會(huì)圖》文徵明

明人飲茶，不僅講究茶器的精巧，還講求環(huán)境風(fēng)雅。朱權(quán)在《茶譜》講過：“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖，乃與客清談欵話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表?！蔽娜搜攀恳圆钑?huì)友，以茶問道。一杯清茶，也成為了他們與天地交心的媒介。

文征明在《惠山茶會(huì)圖》中就記錄了自己與友人一次茶事雅集。他們相約在清明時(shí)節(jié)游覽無錫惠山，在“天下第二泉”的二泉亭下飲茶。畫中蒼松停云，群石環(huán)繞，兩位高士坐于井亭之中，一人展卷，一人觀卷，亭外有兩個(gè)童子正在侍奉茶爐。遠(yuǎn)處又有兩位高士倚石對(duì)談。山澗蟲鳴、松間風(fēng)聲，和著煮茶水沸之聲呼之欲出。

民國(guó)到現(xiàn)代（1912-至今）

這段時(shí)期，傳統(tǒng)制茶工藝得到改良，茶葉產(chǎn)量增加。新時(shí)代飲茶之法百家爭(zhēng)鳴。

中國(guó)的茶，歷史悠久，中國(guó)的茶文化更是博大精深。是文人所鐘愛的靈感之源，避世之所；千年來見證或承載了中國(guó)的歷史文化。