“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家?！薄獏亲阅痢秹袅轰洝?/span>

焚香、點茶、掛畫、插花，被宋人合稱為生活四藝，是當時及后代文人追求雅致生活的一部分。他們將香、茶、畫、花所賦予的嗅覺、味覺、觸覺與視覺的感官體驗，將日常生活提升到了藝術層面，以致“道”的境界，展現了古代文人風雅的生活美學。

南宋《聽琴圖》 故宮博物院藏

“玉鴨熏爐閑瑞腦,朱櫻斗帳掩流蘇”

——燒香

宋代是中國古代香文化的鼎盛時期，發達的海洋貿易帶來了種類繁多的外來香料。宋人的生活里處處不離香，香料不僅可以作為藥材使用,也用于美容養顏，強身健體，改善居家環境，甚至作為食材佐料。各類香方在宮廷、民間更是層出不窮，整個宋朝社會都在各種香氣中微妙運轉。但不同階層群體，用香的方法和習俗也有一定的區別。

鎏金香鴨

宋人尤喜以動物為原型制作的香爐，常把麒麟、鳧鴨這一類獸形香爐統稱為“香獸”或“金獸”。香爐內部是空膛，作燃香之用；在鴨口部位設有開孔，與內膛相通，成為吐煙口，一旦焚起香，小鴨張著的口，煙縷就從口中輕輕溢出。

宋朝上層社會在各種場合都頻繁用香，且用量巨大，將其稱之為“盛禮”。當時的皇室專門養了一批制香的工匠，并辟有獨立的制香工坊供其制作香料，甚至于有的皇帝還會親自督工。達官貴人家則會在家中專門設置一個“香藥局”來掌管香料以及用香事宜。

北宋貴族還喜歡用香藥來配酒，認為其有保健效果。陳直《壽親養老新書》中有文字記載：“蘇合香丸，上用十分好醇酒，每夜將五丸浸一宿，次早服一杯，除百病，辟四時寒邪不正之氣?！备跽?，還把香料添加在蠟燭里制成“香燭”。南宋葉紹翁的《四朝見聞錄》里就記載將龍涎、沉香等名貴香料添加進蠟燭的做法。而一些貴婦人則會把香料加到熱水中，用來沐浴，既能潤膚美顏，又能體態生香。

南宋 李嵩《聽阮圖》中的焚香聽琴場景 臺北故宮博物院藏

平民百姓對香料的使用就比較接地氣一些，他們會把香料加入到飲食中。當時廣州人有吃“香藥檳榔”的習慣，四川人則愛吃以沉香、檀香、麝香和龍腦為原料制作的“香藥餅子”。香料還可以祛病消暑，端午節時，人們會把艾草、菖蒲、香葉等香料煮成熱水，然后沐浴更衣，驅邪避暑。此外，香料還可以用作娶妻、生子時的聘禮或賀禮。燒香拜佛和宗教祭祀中也會用到香料。

北宋 張擇端《清明上河圖》中的香鋪 故宮博物院藏

用香這一習俗同樣流行于文人群體。香是宋代文人的一種生活情趣。無論是寫詩填詞還是撫琴賞花，宴客會友還是獨居幽坐都要焚香。關于香的詩文也層出不窮，比如李清照的“薄霧濃云愁永晝，瑞腦消金獸”、蔡松年的“胭脂雪瘦熏沉水，翡翠盤高走夜光”等等。

南宋 馬遠《西園雅集圖》 現藏于美國納爾遜?艾京斯藝術博物館

“響松風于蟹眼，浮雪花于兔毫”

——點茶

宋代飲茶之法由唐代的”煎茶法“轉變為“點茶法”，具體分為碾茶、羅茶、侯湯、溫盞、點茶五個步驟。

首先是碾茶。宋代的茶以餅茶團茶為主，一塊茶餅需要經過茶碾、茶磨的仔細研磨，才能制成茶粉用于沖泡。

南宋 劉松年《攆茶圖》中描繪的碾茶場景，茶磨旁放置著棕編茶帚和小勺用以聚斂茶粉

臺北故宮博物院藏

將磨好的茶粉放入茶羅中細篩，這一步稱為羅茶。宋人點茶講究茶末細膩，達到“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”的效果。

唐 鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子 法門寺博物館藏

所謂“侯湯”，就是準備煮茶之水。北宋書法家蔡襄認為此步極難，“水未熟則茶末浮，水過熟則茶沉”，只有適當地掌握水的火候才能點出最佳的茶。

宋人認為將茶盞預熱有助于激發茶香，也可使點茶時茶末上浮，增強點茶的效果，因此在調膏點茶之前，人們會先用熱水沖滌茶盞，即“溫盞”。

《攆茶圖》里正在溫盞的仆從

做完所有的準備工作，接下來就是最為關鍵的“點茶”環節。點茶第一步即“調膏”，將茶末放于茶盞中，加入少量水調至成膠狀。緊接著就是“點湯”和“擊拂”，點湯即用執壺向茶盞中注入沸水，落水點要準，注水的緩急與多少都要根據實況進行相應調整。在點湯時用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起“雪沫乳花”。

南宋 劉松年《茗園賭市圖》中的點茶場景 臺北故宮博物院藏

點茶的盛行，也促使了宋代“全民斗茶”的風氣。一碗好茶，不僅要茶湯純白如乳，還要湯花勻細，緊咬盞沿且久聚不散。如果湯花與茶湯分離、不咬盞，就成了“云腳散”、“水腳散”，斗茶時，誰的湯花不再咬住盞沿，或茶沫自碗面退散，便成為輸家。

左圖為“咬盞”，右圖為“云腳渙散”

斗茶還有更進階版的玩法——分茶。分茶又稱茶百戲，就是在湯花上勾畫出鳥獸蟲魚等形象，類似于今天的咖啡拉花。南宋時期，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇，茶百戲發展到了極致。宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。許多文人如陸游、李清照、楊萬里等都熱衷于分茶，留下了許多詩文。比如陸游就在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！睏钊f里也對分茶作出了生動的描寫：“紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變?！?/span>

茶百戲