文物尋味｜秋風起，蟹黃肥

時間： 2024年10月29日瀏覽次數(shù)： 1808

俗話說“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風響，蟹腳癢”。九月團臍十月尖，秋深稻熟時，吃蟹正當時。

蟹黃稠如流沙，蟹肉鮮美豐腴，舌尖上的秋天就是如此飽滿醇厚、回味悠長。

第一個吃螃蟹的人

魯迅先生曾說：“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰敢去吃它？”

那么史上吃蟹第一人到底是誰？據(jù)傳，彼時大禹在江南治水，有一種雙螯八足、傷人食稻的“夾人蟲”。為除此害，督工巴解布置陷阱、以火攻之。事后發(fā)現(xiàn)燙死的“夾人蟲”濃香異常，掰開紅甲品嘗金黃的蟹膏和雪白的蟹肉，便成功解鎖這道美食。后人將“解”與“蟲”兩字組合，自此稱“蟹”。

吃蟹初體驗

中國人吃蟹的歷史悠久，毋庸置疑。

考古資料顯示，距今五六千年前的馬家浜遺址、崧澤遺址、良渚遺址等，都有發(fā)現(xiàn)陶釜內(nèi)的蟹骨以及大量食用后棄擲的蟹殼。這些皆是早期先民食蟹的生動例證。

目前最早有吃蟹記載的典籍是《周禮·天官·庖人》：“供祭祀之好羞（饈）”。東漢鄭玄做注“青州之蟹胥”，類似于現(xiàn)在的蟹肉醬、禿黃油。

吃蟹進階史

魏晉以前，螃蟹尚未成為公認的美食珍饈，直到畢卓“一手持蟹螯，一手持酒杯”，成為“螃蟹就酒”的經(jīng)典代言人，后世紛紛效仿，有李白、陸游、蘇軾、辛棄疾、唐寅等無數(shù)大咖站臺。

無錫博物院藏清汪仁壽蟹菊圖扇面

徑18厘米橫51厘米

蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。

且須飲美酒，乘月醉高臺。

——唐|李白《月下獨酌》

蟹肥旋擘饞涎墮，酒淥初傾老眼明。

——宋|陸游《病愈》

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。

——宋|蘇軾《丁公默送蝤蛑》

左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九。

——明|唐寅《江南四季歌》

唐宋以來，螃蟹逐漸成為大眾餐桌上的美味。一方面，螃蟹產(chǎn)業(yè)日漸規(guī)模，有專門從事捕蟹作業(yè)的“蟹戶”，還出臺有相關(guān)的稅收項目。另一方面，食蟹文化日漸完善，不僅有《蟹志》《蟹譜》《蟹錄》《蟹略》等專著，“蟹八件”等吃蟹用具應(yīng)運而生，烹飪方式也愈加豐富，蒸、炸、面拖、酒醉等做法一應(yīng)俱全，其中蟹釀橙、洗手蟹更是代表了南北方蟹饌最高水準的名菜。