中國是茶葉的原產國，從神農嘗百草至今已有四千多年的歷史。所謂“飲食飲食”以“飲”為先，我國最早的國民飲料自然是茶飲。據記載我國早期的飲茶的方式似乎與擂茶有關：即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。

三國魏張揖的《廣雅》已有關于米茶的記載，時人已習于用蔥、姜、桔皮等作飧（sūn）料。

1973年長沙馬王堆一、三號墓中曾出土兩千多年前的茶葉以及記載著用茶葉做成苦羹的“食譜”竹簡，有專家認為這種苦羹就是用茶與米做成的茗粥。如此說來，秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習俗。

到了唐代，隨著社會經濟水平的提升，茶葉的制作技術有了很大的改進，人們的飲茶方式隨之發生了很大的變化，米茶漸趨滅跡，但茶葉中摻蔥、姜、桔皮等的習俗仍存在。

《事林廣記》中記錄著擂茶的做法：“將茶芽湯浸軟，同去皮炒熟芝麻擂極細，入川椒末鹽酥糖餅再擂勻細，如干，旋添浸茶湯。如無糖餅，斟酌以干面代之。入鍋煎熟，隨意加生粟子片、松子仁、胡桃或酥油，同擂細，煎熟尤妙。如無草茶，只用末茶亦可。與芝麻同擂亦妙。”

擂茶三寶

本節線上課程我們邀請茶學培訓師海蘭女士為我們介紹擂茶的相關理論知識和制作流程。

具體操作是擂者坐下，雙腿夾住擂缽，握擂棍，頻頻舂搗、旋轉。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了，越細越溶越好。擂茶要擂得夠細,需要手上擂棍順著缽的邊緣往缽的中心搗，再逐漸往上挑（擂）。

同時還根據不同用途、不同季節加入不同的配料，如黑芝麻、綠豆、花椒、茴香等，也可以加入茉莉、玫瑰這些干花做成另類花茶。如今的擂茶在食材的使用上較千年以前更加靈活，除了素食以外還有草藥、葷菜也加入了擂茶輔料中。

我們也根據五行的配料，依次加入新鮮茶葉、花生、生姜、枸杞、黑芝麻，各種“擂”。

然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，或者直接倒入已經泡好的茶水，根據口感進行選擇，推薦回味悠長的黑茶。

時過境遷，這項最具原生態的飲茶習俗逐漸消失在歷史長河中，現如今在客家人分布的福建將樂縣、寧化縣，廣東陸豐市、揭西縣，湖南、江西和臺灣的部分地區仍然保留著傳統的擂茶文化，逐漸變成了客家人的獨特飲食習慣。

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